こだわりの食材

巽楽のこだわり

巽楽で使っている食材は米、魚、肉の信頼おける業者から仕入れています。

諫美豚
諫早のお米で育てた豚。お米を食べることで、豚肉の美味しさを向上すると注目されているオイレン酸の割合が高くなり、通常の豚肉より脂肪に甘みがあり、臭みも少なく、冷めても脂肪が固まりにくい柔らかいジューシーな味わいが楽しめるお肉に仕上がった土井農場のこだわりの豚。

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はかた地どり
国内の在来種(昔からいる地鶏)の中で、最も美味だと言われている軍鶏(シャモ)と、旨味成分であるイノシン酸を多分に含むサザナミを祖父母に持ち、これに肉づきのよい白色プリマスロックをかけあわせたものが「はかた地どり」。地鶏ならではの噛みごたえ、噛むほどに増す旨味に加え、肉質がきめ細やかでサクッとした歯切れのよさを楽しめます。

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地元の魚や野菜
新鮮な地元のお魚や野菜を毎日、店主が市場に仕入れにいっています。